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秋刀鱼寿司

2012-09-26 10:27:50 来源: 优发国际通   跟帖 0 字号: T / T 
秋刀鱼寿司,顾名思义,就是用秋刀鱼做成的寿司,主要在三重县的志摩半岛至和歌山县的熊野滩沿岸一带比较常见,多在节庆、祭祀的时候吃,是一道乡土料理。 做法:首先将秋刀鱼洗净撑开,切成段,小小腌制一下,然后在长方形的挤压寿司盒中放入醋饭,秋刀鱼放在饭上。秋刀鱼撑开的时候是从背部还是从腹部因地而异。和歌山的新宫市有很多家专门卖秋刀鱼寿司的店铺。调味时所用的食材有柚子、橙子、和歌山ジャバラ柑橘,调味料多用芥末香料。有些地方还会在腌制秋刀鱼后将其进行发酵,做成熟寿司,也是一种非常美味的特产。但是从起源上来讲,这种做法比较古老,有些寿司店所用的秋刀鱼甚至经过了30多年的发酵。但是,这样做出来的东西,不管是鱼还是米,都不能保持原形,而会成为粥状物。前者是利用醋酸做成的“早寿司”,后者经过乳酸发酵做成的“熟寿司”。
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